我們堅(jiān)決主張?jiān)趩T工食堂供餐問題上推行社會(huì)化，反對(duì)市場(chǎng)化，其理由是：社會(huì)化的含義是專業(yè)化即專業(yè)公司做專業(yè)的事情，市場(chǎng)化在員工供餐中的含義是企業(yè)不再承擔(dān)員工就餐的責(zé)任和義務(wù)。企業(yè)將用于職工的就餐費(fèi)用以貨幣的形式發(fā)到職工的工資卡或就餐卡中，餐飲企業(yè)就像社會(huì)餐館一樣的經(jīng)營(yíng)。這種模式經(jīng)營(yíng)下的食堂基本上沒有成功案例，該模式不適合企業(yè)員工供餐工作。
供餐模式選擇的關(guān)鍵點(diǎn)：從企業(yè)就餐員工角度考慮，他們?cè)诰筒蛦栴}上最關(guān)注的是“性價(jià)比”。因此，材料和運(yùn)行費(fèi)用究竟由誰來出，出多少直接關(guān)系到員工食堂的成敗和經(jīng)營(yíng)效果，為此，我們特將目前國(guó)內(nèi)較為成功的模式作一簡(jiǎn)介。
目前國(guó)內(nèi)較為成功的模式簡(jiǎn)介：
我們將營(yíng)運(yùn)過程中的成本分為二大塊：
1、材料成本即食物成本，以能吃進(jìn)嘴里的食物為準(zhǔn);
2、運(yùn)行費(fèi)用成本，即加工這些材料所發(fā)生的費(fèi)用，含水、電、燃料、低耗、人工、稅收、運(yùn)輸、維修、設(shè)備添置等。
目前各企業(yè)在這個(gè)問題上采用方法大致如下：
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